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藏在德基的治愈系怀石料理,不动手也能吃

2018-09-01

 藏在德基的治愈系怀石料理,不动手也能吃

 

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在德基人来人往的繁华中

它大隐隐于市

为了那独一份的仪式感而存在着

/就像无数老饕心中的那一抹白月光/

 

从金陵,穿越到江户时代的幕府

体味一抹正宗怀石料理

 浓烈的仪式感真的让人大开眼界 

店里的服务员都化身将军的女儿们,统一身穿和服,采用跪式服务,上菜前会用日料界的礼仪叩开门。

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烤肉时也会贴心地跪坐在一旁,上好的食材在她们手下会加分不少。

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/ 能让人享受到如此尊贵的待遇 /

/ 到底是一家什么店? /

/ 乐乐先来卖个关子 /

 

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 远•观 

飞檐重阁,青木黑瓦

精巧的建筑,浓郁的关西风情

它低调得仿佛和周遭的热闹格格不入

但只要一脚踏入这里,便再也不想出来了

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 初•见 

昏黄的灯光,复古的木质装饰

打造出一方简洁日式天地

透露着东瀛风情的无限韵味

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 细•看 

红蓝纸伞、日式小摆件、和风禅意盆景

目光所及之处,和风元素都恰到好处

关西的古朴优雅一览无遗

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在包间里,你还可以欣赏到

京都清水寺和醍醐寺边上的同款粉樱~

美艳绝不输半分

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简洁又不失格调,古朴中透着典雅

 这便是日本江户时代幕府将军的店 

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 | 坂亭府 | 

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就在今天,这束日料界的“白月光”

 在德基开业啦! 

太鼓声阵阵入耳、料理大师伴声摆动柳刀

人气更不必说,用万人空巷形容都不为过

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大师现场庖丁解牛、生切金枪鱼

日式刀功出神入化

食材在他们手下成为了雕琢的艺术品

让日料爱好者们简直过足了眼瘾~

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乐乐一向都是日料的忠实爱好者!

要说起吃日料

万万不可缺少的是那份独有的仪式感

其中的讲究也是大有文章,且听乐乐慢慢道来~

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深入细节の各式礼仪

“每个细节都应当有它的含义”  

-1-

 进门必脱鞋 

这是日料界的老规矩了,日式草垫软软的,让人瞬间沉浸到日料的氛围中。另外门口还放有木屐,好奇心重的人也可以体验下。

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-2-

 取筷子的讲究 

吃之前,筷子的取用也很讲究,从筷封里依次抽出筷子 是在享受料理前对美食起码的尊重。

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-3-

 不可大声喧哗 

日料讲究心境与食材合二为一,平和的心境做出来的料理才会更加美味。所以在店内不要大声喧哗,不然小心被店长赶出去哦~

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前奏都这么仪式感满满

想到接下来还要品尝日料链顶端的新式料理

 这是要把仪式感进行到底嘛? 

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忠于食材の新式料理

“爱日料精髓 懂生活品质”

 

? 据说日料的仪式感真正来源是对于食材和处理手法的理解,那就不得不提熟成牛肉了,毕竟没有什么比它的香气更真实了。

 

1  45天干式熟成牛肉

 

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45天干式熟成牛肉

选用M9级和牛,经过45天熟成发酵,油脂香渗入每一丝纹理中,香气无可比拟,实乃肉中臻品

 

 ㊣选材严格 

熟成牛肉严格选用日本M9以上级别的牛肉 ,经过45天的发酵,多一分少一秒都不可以,出身血统真的很高贵了!

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 ㊣制作严格 

恒温、恒湿的冷藏熟成室中,血水慢慢流尽,内层的牛肉自然分解产生酵素,酿出香味,而鲜美的肉汁锁于其中,反过来渗透入纤维组织。

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因为制作过程繁杂而且原材料很珍贵,所以价格也会略高,但吃过的人,一口便知它矜贵的道理。

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 ㊣烤制严格 

熟成牛肉烤到5分熟就差不多了,烤老了一片都是极大的浪费,所以你可以让服务人员翻烤,你只管静静享受这美味即可。

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炉火明明暗暗,烟气袅袅,烤完的熟成牛肉在热火下淬出油花,入口爆汁,脂香浓郁,人生百味仿佛都被你一并吞咽下去。

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日料中崇尚追求本味的美好,所以无需太多调料,只需要蘸点玫瑰盐,就可以尽情享受它纯粹的原味 ~一口下去,肉的好坏便知。

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? 日料中的极限美味——活蟹料理 ,也随着坂亭府来到了德基。

 

2  活蟹料理

 

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活蟹料理

选用帝王蟹或者鳕蟹。刺身、烤物、蒸物、锅物,从其中选择三吃或四吃均可。

 

在坂亭府,一进门就能看到活蟹池,水温都恒温在5,专门存放从北海道远道而来的两大名蟹——帝王蟹和鳕蟹

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帝王蟹体型巨大,不管是刺身、烤物、蒸物、锅物,肉质的饱满弹牙都能够被完好地体现,三到四人吃都没问题。

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而鳕蟹肉质细腻幼嫩,适合2~3人一起食用,四吃或者三吃也都吃出它独到的风味。

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坂亭府的仪式感还体现在方方面面

比如小到一道前菜也会精致准备

对料理本身的尊敬真的让本吃货折服~

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用眼睛吃の前菜

“对料理保留一颗尊敬之心”  

 

? 怀石料理中有这么一个说法: 要用眼睛吃。

 

摆盘用的都是各种精美考究的食器,关于食物的美学玄学 都隐藏其中,加上料理师的几十年技艺沉淀,难怪说要用眼睛吃日料。

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? 而坂亭府的料理,从前菜开始,就是这样一个存在。

 

1  前菜五点御盛合

 

怀食料理追求食与器交融的境界,小小见方的盛器里堆了五道山珍海味。陶器质朴瓷器温润,吃一道前菜竟能这样赏心悦目。

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日料还追求和季节的结合,拌、煮、腌渍等手法在一道前菜里展现得淋漓尽致。依次举箸摄入牛肉、大虾等时令小菜,清新爽口激发食欲。

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2  半烤和牛沙拉

 

和牛在日料中有多种吃法,半烤和牛算是比较新颖的一种。入口既不会有生刺身做法那么刺激,却又保留了原始的醇香清爽。

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就着来自北方的贵公子“昆布”和清脆的萝卜丝一起入口,鲜美爽利,嘴巴里的味蕾一下子就都被唤醒,为品尝下面的料理做好了准备。

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ps:用眼睛吃还有另外一层含义,吃日料重要的是要五官去感受,大声喧哗小心被店长赶出去哦~

 

热完身之后

乐乐的至爱——海鲜刺身该上场了

 一场刺身、山葵、日式酱油的美妙缠绵 

说它没有仪式感谁信!

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追求原味の海鲜刺身
 “来自大自然的美妙馈赠”

 

? 大家都知道,日本渔港众多,所以来自大自然的馈赠也很丰富。用本原的味道回馈大自然的恩赐是尤为美妙的。

 

1  季选刺身盛御合

 

日料还很注重食材的新鲜和本味。而海鲜刺身就是其中很好的代表。不吃海鲜刺身的人,算是和日料的顶端美味无缘了。

 

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论新鲜,金枪鱼中腹、三文鱼腩、鲷鱼、活北极贝、法国吉拉多生蚝、牡丹虾,全部来自于日本川崎,各个油脂充足、丰腴鲜活。

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论本味,吃刺身只需备上山葵、酱油即可。手工磨制的山葵带有清香配上酱油,在温润的刺身滑喉而过时,留下凛冽的清爽。

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?这其中,刺身的吃法也是颇为讲究,很多人都吃错了刺身哦~


 日式正宗吃法: 

把山葵涂抹在刺身的一面,然后再用另一面去蘸酱油,这样既保证了食物的味到,又不会破坏酱料的美感。

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吃的时候也要注意哦,最好是一口吞下,三文鱼腩在山葵和酱油的衬托下更显肥美油润,入口即化。

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除了海鲜刺身以外

 烧肉也是一年四季必不可缺的美妙体验 

能和家人朋友围炉而坐

一起享食烟火气的烧肉,简直是莫大的幸福!

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本初之味の其他烧肉

“烟火香气中的幸福”

 

? 烧肉是幸福的代名词,不仅能够一家人围炉而坐,还能肆意地在肉欲暴击里放纵一回,再艰难的事情在肉的美妙前都不值一提。

 

1  和牛小排

 

和牛小排取自和牛胸肋骨后端部位,油脂均匀地嵌在肉质中,形成了如霜花般匀称的大理石纹,用来料理烧肉它再合适不过。

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烧炙过程中油脂被高温淬出轻烟伴着滋啦声,带出了一阵阵油脂的香气。让人心无杂念,只想在肉中迷失自己、放肆一回!

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当万千等待换做一盘金黄的烤肉时,忍耐许久的肉欲终于爆发,迫不及待举起筷子没入一口,柔嫩多汁的口感告诉你,一切等待都值了!

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2  和牛西冷

 

和牛西冷取自于上腰部的脊肉,也是很多喜食肉的老饕钟爱的部位。此部位贵在韧度很好,自身还带有微甜。

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烤至5成熟左右,就可以蘸少许玫瑰盐,心怀“吃肉即正义”的坦荡大口吃下,甜甜的肉汁在唇齿间疯狂跳动,让人欲罢不能!

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对了,细细品味日料的同时,也可小酌几杯日式清酒,品几场风花雪月,香气清幽,入口轻柔,惬意如斯一切尽在不言中。

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好酒还需好杯饮,这里还有各种酒杯任你选择,都是店长从日本人肉背回来的哦。

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吃完琳琅满目的主食

最后让胃真正感到踏实安心

是结束这一餐的暖心乌冬

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浓郁鲜美の主食

“收尾神器——乌冬”

 

1  山药冷茄稻庭乌冬面

 

鲜美的汤头,爽滑的乌冬,吸溜入口均是满足之感。佐以软烂的牛肉和滑嫩的秋葵,胃里的最后一丝空虚也被填满。

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坂亭府的魔力也正在于此

 正宗的日式食材、高超的烹饪手法 

 体贴入微的跪式服务、满满的仪式感 

...

 爱日料精髓 懂生活品质 

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最后全都是为了温暖匆忙城市人空虚的胃

治愈那颗想要生活的心

所以记得有空的时候来坐坐吧。

和怀石料理来一场治愈之旅 ~

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后记:

最后,我想说这是一家很值得私藏的店

刺身的甘冽、烧肉的醇香、活蟹的鲜美

三五人的围坐嬉笑、安静的一人食

仅仅是享受那味蕾的片刻欢愉

妙哉!

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